Смешивание специй и приправ

Специи, пряности , приправы и их смеси – настолько разнообразный и многогранный мир продуктов и веществ, что их правильное применение и использование это не просто ремесленное приготовление пищи, но поистине может считаться высоким кулинарным искусством. Умело подобранные сочетания специй и пряностей превратят унылую, пресную диетическую еду в играющую вкусом и ароматами пищу, способствующую пищеварению и улучшающую здоровье, а также способную удивлять и радовать близких и друзей. Но сначала нужно разобраться, что же такое – специи, а что пряности и приправы. Многие привычно полагают что эти понятия - суть одного и того же. Но, как оказывается это совершенно разные наборы вкусовых, пищевых добавок использующихся для приготовления блюд, призванных обогатить и придать им неповторимый аромат и вкус. Считается, что главным отличием специй от пряностей является их предназначение. Специи призваны в первую очередь для кардинального изменения вкусовых качеств, не влияя на запах приготовляемых блюд, для придания им сладкого, соленого, острого оттенка вкуса.

Специи, в отличии от пряностей, бывают как промышленного (химического), так и растительного происхождения. К специям относят – соль, сахар, соду, уксус, лимонную кислоту, глутамат натрия, агар-агар, желатин, крахмал, дрожжи и др.

Пряности это природные, растительные пищевые добавки в виде травы, листьев, кореньев, плодов, цветов, и соцветий, с ярко выраженным ароматом и вкусом. Помимо ароматного запаха они придают пище горький, вяжущий, терпкий, жгучий, кислый вкус. Спектр пряностей настолько обширен, что перечислить его довольно трудно. Основными считаются – гвоздика, корица, кардамон, имбирь, куркума, тмин, ваниль, бадьян, асафетида, орегано, шалфей, чабер, сумах, мак, анис, каперсы, тамаринд, укроп, кумин (зира), шафран, суданская роза, базилик, фенхель, розмарин, перцы - белый, черный, душистый, кайенский, паприка, кориандр, семена горчицы, мускатный орех, душица, тимьян и многие другие. Многие виды пряностей одновременно с кулинарным применением, используют в качестве лекарственных.

Приправы это термин имеющий широкое понятие. Они могут включать в себя как и специи, так и пряности. Приправа может быть отдельным, самостоятельным продуктом питания, например - сметана, кетчуп, соус. Приправами принято считать смеси специй и пряностей, которые не только просто смешивают из сухих ингредиентов, но и приготовляют. Это столовая горчица, соевый соус, хрен, аджика и др. Приправы могут иметь различную консистенцию. Без применения приправ нельзя представить себе ни одну национальную кухню. Приправы делают национальную пищу отличительной и узнаваемой во всем мире, Любимы и широко известны такие , как французская, итальянская, грузинская, китайская, индийская, арабская кухни.