Можливість комбінацій спецій, прянощів та приправ по праву безмежна. Достаток смакових та ароматичних якостей приготованих сумішей дозволить удосконалювати будь-яку страву. Дуже важливим є питання поєднання спецій і прянощів, їх пропорції в тому чи іншому рецепті. Також питанням, що потребує особливої уваги, є сфера застосування приправи – м'ясні, рибні або овочеві рецепти страв.
До складу приправ, як правило включаються одна, дві основні спеції та кілька допоміжних. Додаткові приправи додаються для посилення смаку основних приправ та надання більш насиченого аромату. Але все-таки не варто забувати про почуття міри, надлишок приправ та спецій заб'є природний смак та аромат продуктів, що входять до складу страви. Спеції це лише доповнення, що надає неповторний, своєрідний смаковий відтінок їжі, а не сама їжа.
Кожен рецепт вимагає від приправи не лише смакових та ароматичних якостей, а й властивості та вигляд від яких вони залежать. Велике значення має фракція помелу або подрібнення зерен, насіння або інших інгредієнтів, що входять до складу рецептури сухої суміші або пасти. Ретельне, якісне змішування складових також відіграє провідну роль у процесі підготовки необхідного результату.
Виготовлення спецій та приправ промисловим способом
В даний час зростає споживчий попит на продукти харчування як тваринного, так і рослинного походження виготовлені із застосуванням різноманітних спецій та приправ. Все більший інтерес покупці виявляють до сумішей спецій та приправ, приготованих промисловим способом. Сьогодні на ринку представлено безліч готових багатокомпонентних сухих складів приправ та спецій, соусів, кетчупів, паст на основі спецій та прянощів. Найчастіше вони розраховані для приготування конкретних тих чи інших страв. Виробництво сумішей нескладне, але вимагає від виробника неухильного дотримання рецептури, технології, санітарно-гігієнічних норм, а також високотехнологічного обладнання для виробництва операцій з дозування, змішування, фасування та упаковці продукції.
