Производство еды быстрого приготовления
Для удовлетворения разных требований конечных потребителей и индустрии общественного питания в промышленных установках для смешивания порошков из самых разных сухих, влажных и жидких основных компонентов производятся «базовые продукты быстрого приготовления». Используется огромное количество монокомпонентов, а также различных специй, ароматизаторов, стабилизаторов, ферментов, вспомогательных веществ, жидких экстрактов, масел и эссенций.
Завершающий процесс смешивания порошка определяет качество продукта быстрого приготовления; помимо вкуса, вкусовой стабильности, стабильности при хранении и растворимости сюда относятся также текстура, вязкость, биодоступность, цвет и ощущения во рту.
Современные предприятия по производству продуктов питания работают с высокой долей автоматизации, так что почти все технологические операции выполняются автоматически: приемка сырья (как сухих, так и жидких веществ), отбор проб и определение качества, транспортировка и хранение, дозирование, засыпка в смеситель, смешивание и фасовка. Структура порошков должна сохраняться не только в смесителе, но и при выполнении всех остальных технологических операций. Подвод энергии должeн быть сведен к самому необходимому минимуму. Следует избегать уплотнения и сдвигающего напряжения.
Преимущества Amixon и смесители отвечающие высочайшим критериям качества
Даже если пищевой порошок обладает такими заданными характеристиками, как вкус или цвет, его еще нельзя однозначно назвать продуктом питания быстрого приготовления. Реакция порошка на добавление жидкости должна соответствовать ожидаемой. Он должен демонстрировать стандартную растворимость. Содержащийся в порошке воздух должен улетучиваться из него по мере того, как порошок проникает сквозь поверхность жидкости и оседает в ней. Характер оседания, растворимость и диспергируемость должны соответствовать ожиданиям потребителя. Кроме того, потребитель ожидает сохранения стабильности и сыпучести по мере опустошения упаковки.
Смесители Amixon были разработаны специально для производства продуктов питания быстрого приготовления. Тридцатилетний опыт в окончательном смешивании продуктов быстрого приготовления привели к появлению специфических характеристик.
Характеристики и принцип работы смесителей Amixon:
- идеальное качество смешивания независимо от смешиваемого материала (сухой, влажный или взвешенный). Форма компонентов: пыль или порошок, гранулы, кристаллы, кусочки, жирные или мокрые материалы — не имеет значения.
- минимальное время смешивания, даже при добавлении жидких веществ;
- незначительный ввод энергии и бережное обращение с компонентами; например сублимированные верхушки укропа, цветная капуста, брокколи, кольца лука, макаронные изделия и т.д.
- разница в степени заполнения не влияет на качество смешивания;
- высокая степень опорожнения без расслоения или разрушения компонентов;
- идеальная по своей простоте очистка: дезинфекция на уровне микробактерий и безопасность с точки зрения предписаний по аллергенным и неаллергенным продуктам, халяльных, кошерных или гигиенических требований:
- сухой
- мокрый
- ручной или автоматический
- Результаты смешивания опытных объемов можно смело перенести в промышленное производство с объемами партий свыше 5000 литров: Параметризация крупногабаритного смесителя для продуктов быстрого приготовления является нестандартной задачей. Хотя характер потока хорошо описывается и симулируется, пока невозможно рассчитать измельчение компонентов при распределении потока десятикратно увеличенной массы с неоднородной структурой частиц без «мертвых» зон посредством сопоставимого смесительного элемента. Здесь помогают только опыт и практические попытки смешивания в экспериментальном цеху производителя.
В смесителе Amixon также можно обрабатывать полутвердые материалы. По сравнению с тестомесильными машинами, куттерами и экструдерами качество смешивания получается более высоким при небольшом вводe энергии. Такие полутвердые массы, в отличие от порошков, не пакуются в пакетики, саше или жестяные банки, а формуются, скатываются и сворачиваются в так называемые пищевые кубики быстрого приготовления.