Здатність запобігати псуванню продуктів є величезним культурним досягненням. Ще більше 10 000 років тому було життєво необхідно створювати запаси продовольства та стежити, щоб м'ясо та надлишки врожаю не псувалися. Вже тоді велике значення надавалося тому, що ми сьогодні називаємо упаковкою. Для зберігання використовувалися ями у землі, листя та шкіри тварин. Глиняні глечики та плетені кошики дозволили нашим предкам реалізувати інші потреби: Вони змогли торгувати продуктами харчування, а також забезпечували себе продовольчими запасами для подорожей, на час війн чи криз. Відповідно, вони розробили численні технології консервування та транспортування продовольства. Завжди діяло правило про те, що їжа має бути не лише смачною, а й перебувати у зручному доступі.
Найбільш економічно воду можна видалити у вальцевій сушарці для контактного сушіння (картопляні пластівці, крохмаль, злаки, сирна маса, сухі сніданки та ін.). Але більш витратна сушіння розпиленням також широко поширена (дитяче харчування, дієтичні продукти, рослинні екстракти). Обидва способи сушіння припускають, що спочатку продукт гідрується до такої консистенції, щоб можна було перекачувати насосом або навіть розпорошувати. Як правило, висушені розпиленням продукти харчування добре агломеруються, після чого демонструють чудові характеристики розчинення. Отримані частинки добре змочуються водою, диспергуються та розчиняються.
Функціональні харчові продукти
Виробництво їжі швидкого приготування
Для задоволення різних вимог кінцевих споживачів та індустрії громадського харчування в промислових установках для змішування порошків із різних сухих, вологих і рідких основних компонентів виробляються «базові продукти швидкого приготування». Використовується величезна кількість монокомпонентів, а також різних спецій, ароматизаторів, стабілізаторів, ферментів, допоміжних речовин, рідких екстрактів, олій та есенцій.
Завершальний процес змішування порошку визначає якість продукту швидкого приготування; крім смаку, смакової стабільності, стабільності при зберіганні та розчинності сюди відносяться також текстура, в'язкість, біодоступність, колір та відчуття у роті.
Сучасні підприємства з виробництва продуктів харчування працюють з високою часткою автоматизації, так що майже всі технологічні операції виконуються автоматично: приймання сировини (як сухих, так і рідких речовин), відбір проб та визначення якості, транспортування та зберігання, дозування, засипання в змішувач, змішування та фасування. Структура порошків повинна зберігатися у змішувачі, а й у виконанні решти технологічних операцій. Підведення енергії має бути зведене до найнеобхіднішого мінімуму. Слід уникати ущільнення та зсувної напруги.
Переваги Amixon та змішувачі відповідають найвищим критеріям якості
Навіть якщо харчовий порошок має такі задані характеристики, як смак або колір, його ще не можна однозначно назвати продуктом харчування швидкого приготування. Реакція порошку на додавання рідини повинна відповідати очікуваній. Він має демонструвати стандартну розчинність. Повітря, що міститься в порошку, повинно випаровуватися з нього в міру того, як порошок проникає крізь поверхню рідини і осідає в ній. Характер осідання, розчинність та диспергованість повинні відповідати очікуванням споживача. Крім того, споживач очікує збереження стабільності та сипкості в міру спустошення упаковки.
Змішувачі Amixon були розроблені спеціально для виробництва продуктів харчування швидкого приготування. Тридцятирічний досвід у остаточному змішуванні продуктів швидкого приготування сприяли появі специфічних характеристик.
Характеристики та принцип роботи змішувачів Amixon:
- ідеальна якість змішування незалежно від матеріалу, що змішується (сухий, вологий або зважений). Форма компонентів: пил або порошок, гранули, кристали, шматочки, жирні чи мокрі матеріали – не має значення.
- мінімальний час змішування, навіть при додаванні рідких речовин;
- незначне введення енергії та дбайливе поводження з компонентами; наприклад, сублімовані верхівки кропу, цвітна капуста, броколі, кільця цибулі, макаронні вироби і т.д.
- різниця в міру заповнення не впливає на якість змішування;
- високий ступінь спорожнення без розшарування або руйнування компонентів;
- ідеальна за своєю простотою очищення: дезінфекція на рівні мікробактерій та безпека з точки зору приписів щодо алергенних та неалергенних продуктів, халяльних, кошерних або гігієнічних вимог:
- сухий
- мокрий
- ручний або автоматичний
- Результати змішування дослідних обсягів можна сміливо перенести у промислове виробництво з обсягами партій понад 5000 літрів: Параметризація великогабаритного змішувача для продуктів швидкого приготування є нестандартним завданням. Хоча характер потоку добре описується і симулюється, поки неможливо розрахувати подрібнення компонентів при розподілі потоку десятикратно збільшеної маси з неоднорідною структурою частинок без «мертвих» зон за допомогою сумісного змішувального елемента. Тут допомагають лише досвід та практичні спроби змішування в експериментальному цеху виробника.
У змішувачі Amixon також можна обробляти напівтверді матеріали. У порівнянні з тістомісильними машинами, куттерами та екструдерами якість змішування виходить вищою при невеликому введенні енергії. Такі напівтверді маси, на відміну від порошків, не пакуються в пакетики, саші або бляшанки, а формуються, скочуються і згортаються в так звані харчові кубики швидкого приготування.
