Тороидальная консервная банка
Для длительного сохранения продуктов питания, что наиболее актуально в наше время, консервная банка была, есть и будет одним из самых лучших видов тары для консервирования с использованием автоклавов любых продовольственных товаров. Ни для кого, хотя бы поверхностно знакомого с тепловой обработкой консервации при помощи автоклавов, не секрет, что важным фактором в процессе автоклавирования является обеспечение равномерного прогрева содержимого в консервной таре. В любом случае, процесс стерилизации и пастеризации в разнообразных автоклавах построен на достаточном (по технологии консервации того или иного продукта) нагреве самой холодной точки, получающей тепловую нагрузку, необходимую для придания данному пищевому продукту безопасных свойств и вкусовых качеств.
Металлическая консервная банка твердо держит приоритетное место наряду с другими типами консервной тары, имея достаточно высокий коэффициент поверхностной теплопроводности, чем сокращается время тепловой обработки. Они на сто процентов герметичны и светонепроницаемы. Содержимое металлической банки имеет больший срок годности, чем продукция в другой упаковке – порой она обеспечивает консервации несколько лет хранения. Банка удобна для консервации в вертикальных, горизонтальных, роторных, прерывного или беспрерывного действия автоклавах. Стойка к механическим повреждениям, что немаловажно при погрузо-разгрузочных и транспортных мероприятиях. Эти свойства делают консервную банку, не смотря на более чем двухсотлетний возраст применения, актуальной и востребованной в наши дни.
Недавно ученые разработали новый тип конфигурации консервной банки. Она получила форму тора. Внешне это такая же банка, но со сквозным отверстием в центре. Соответственно, стоит предполагать, что стерилизация содержимого банки будет осуществляться значительно быстрее, за счет равномерного нагрева, как наружных стенок банки, так и внутренних. Этот фактор снимает проблему, стоящую при обычной тепловой обработке круглой жестяной банки в автоклаве – продукт находящийся ближе к внешним стенкам банки подвергается температурному воздействию несколько дольше, чем внутренние слои содержимого, теряя при этом вкусовые качества.
Первые опыты по стерилизации с применением тороидальных банок выявили правильность предположения ученых – продукт, находящийся в такой банке, прогревался существенно быстрее и равномернее, чем в обычной, не теряя при этом своих качественных показателей. Стерилизация данной банки в любых автоклавах, будет обходиться производителю дешевле, за счет экономии времени и затрат на электроэнергию. В настоящее время идет поиск решений по герметизации и наполнению тороидальных банок на автоматизированных линиях. Так же необходимо оборудование по производству самих банок. Несмотря на это, считается, что у банки с отверстием в центре, огромные, широчайшие перспективы в консервной промышленности. Безопасность и длительная сохранность консервации – это краеугольные камни в решении вопроса обеспечения народонаселения качественными продуктами питания.
