Тороїдальна консервна банка
Для тривалого збереження продуктів харчування, що є найбільш актуальним у наш час, консервна банка була, є і буде одним із найкращих видів тари для консервування з використанням автоклавів будь-яких продовольчих товарів. Ні для кого, хоч би поверхово знайомого з тепловою обробкою консервації за допомогою автоклавів, не секрет, що важливим фактором в процесі автоклавування є забезпечення рівномірного прогріву вмісту в консервній тарі. У будь-якому випадку процес стерилізації та пастеризації у різноманітних автоклавах побудований на достатньому (за технологією консервації того чи іншого продукту) нагріванні найхолоднішої точки, що отримує теплове навантаження, необхідне для надання даному харчовому продукту безпечних властивостей та смакових якостей .
Металева консервна банка твердо тримає пріоритетне місце поряд з іншими типами консервної тари, маючи досить високий коефіцієнт поверхневої теплопровідності, що скорочує час теплової обробки. Вони повністю герметичні і світлонепроникні. Вміст металевої банки має більший термін придатності, аніж продукція в іншій упаковці – часом вона забезпечує консервацію кілька років зберігання. Банк зручна для консервації в вертикальних, горизонтальних, роторних, перервної або безперервної дії автоклавах. Стійка до механічних пошкоджень, що важливо при вантажно-розвантажувальних та транспортних заходах. Ці властивості роблять консервну банку, незважаючи на більш ніж двохсотрічний вік застосування, актуальною та затребуваною в наші дні.
Нещодавно вчені розробили новий тип конфігурації консервної банки. Вона набула форми тора. Зовні це така сама банка, але з наскрізним отвором у центрі. Відповідно, варто припускати, що стерилізація вмісту банки буде здійснюватися значно швидше, за рахунок рівномірного нагріву як зовнішніх стінок банки, так і внутрішніх. Цей фактор знімає проблему, що стоїть при звичайній тепловій обробці круглої бляшаної банки в автоклаві – продукт, що знаходиться ближче до зовнішніх стінок, банки піддається температурному впливу трохи довше, ніж внутрішні шари вмісту, втрачаючи при цьому смакові якості.
Перші досліди зі стерилізації із застосуванням тороїдальних банок виявили правильність припущення вчених - продукт, що знаходиться в такій банці, прогрівався істотно швидше і рівномірніше, ніж у звичайній, не втрачаючи при цьому своїх якісних показників. Стерилізація даної банки в будь-яких автоклавах обходитиметься виробнику дешевше, за рахунок економії часу та витрат на електроенергію. В даний час йде пошук рішень щодо герметизації та наповнення тороїдальних банок на автоматизованих лініях. Також необхідно обладнання з виробництва самих банок. Незважаючи на це, вважається, що банки з отвором у центрі мають величезні, найширші перспективи в консервній промисловості. Безпека і тривала безпека консервації - це наріжні камені у вирішенні питання забезпечення населення якісними продуктами харчування.
