Упаковка хлебобулочных изделий
Хлеб, по праву, самый распространенный и традиционный продукт в мире. Корни его возникновения и производства уходят глубоко в прошлое. Каждый народ имеет свои традиционные, присущие лишь ему и данному региону особенности приготовления этого, казалось бы, обыденного и привычного продукта питания. Сегодня, трудно представить, существует огромное количество разновидностей хлеба и хлебобулочных изделий.
Не трудно заметить, что свежевыпеченные хлебобулочные изделия имеют свой срок и условия хранения. Не упакованный хлеб остается свежим, не потерявшим своих вкусовых и питательных качеств, довольно непродолжительное время – в среднем до 12-24 часов. Своевременная упаковка продлевает срок хранения и реализации хлебобулочных изделий. С развитием промышленного хлебопечения и ужесточением санитарно-гигиенических норм и требований, перед крупным и средним производителем встал вопрос автоматизированной упаковки хлебобулочных изделий, хотя история имеет множественные примеры ручной упаковки. Небольшие предприятия, особенно мини пекарни до сей поры используют ручной труд во время упаковки своей выпечки.
Возникновение и развитие упаковки хлеба в недавнем прошлом началось с бумажного пакета, не потерявшего своей актуальности по сегодняшний день. Время не стоит на месте, и как альтернатива бумаге и наряду с ней, появились более современные, отвечающие возросшим требованиям к гигиене и сохранности хлебобулочных изделий, материалы – полиэтилен, полипропилен и др. В настоящее время сложилась твердая тенденция к использованию таких видов упаковки хлеба как: бумажные пакеты, бумажные пакеты со вставками из полимерных материалов, оберточная термоусадочная пленка, прозрачные полимерные коробки и контейнеры с крышками, полиэтиленовые и полипропиленовые пакеты. Данная упаковка вполне соответствует основным критериям это: гигиеничность (не попадает грязь и пыль), увеличение срока хранения, большая сохранность товарного вида (не крошится, не ломается, не намокает), предотвращение быстрого засыхания и очерствления, информативность (несет на себе необходимые потребителю сведения: состав, дату изготовления, предельный срок использования ит.д.), возможность быстрее обратить внимание покупателя и лучше запомнить данный продукт.
Вопрос выбора упаковочного материала, главным образом, стоит перед производителем. Решение зависит, в первую очередь от вида и объема выпускаемой хлебобулочной продукции. Маленькие пекарни и сетевые магазины, выпекающие изделия непосредственно перед продажей, в основном используют бумажные пакеты, так как выпечка продается еще горячей. Самым распространенным является бумажный пакет без прямоугольного или округлого дна типа саше с боковыми складками в виде буквы V. Он выпускается разных размеров, в зависимости от размера и вида выпечки – багет, лаваш, сдобная выпечка, пирожки.
У более крупных производителей хлебобулочных изделий возникает резонный вопрос как быстро, качественно, с соблюдением санитарных требований упаковать свою продукцию, чтобы, как можно дольше сохранить потребительские качества и обратить внимание покупателя. Одним из вариантов упаковки хлебобулочных изделий является применение автоматических машин для упаковки флоу- пак Aucouturier AFSA, предлагаемых нашей компанией. Свойства данной машины позволяют быстро менять формат упаковки, осуществлять продольную запайку пакетов с помощью ультразвуковой или термической сварки, сохранять свежесть продукта благодаря впрыску газа в пакеты. Альтернативой этой машины может являться горизонтальная упаковочная машина Aucouturier AF 300, посредством которой можно качественно упаковывать не только поштучно хлебобулочную продукцию, но и различные группы изделий в одну упаковку. Представленные оберточно - упаковочные машины идеально подойдут для их использования в хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
