Пакування хлібобулочних виробів
Хліб, по праву, найпоширеніший і найтрадиційніший продукт у світі. Коріння його виникнення та виробництва сягає глибоко в минуле. Кожен народ має свої традиційні, властиві лише йому і даному регіону особливості приготування цього, начебто, буденного та звичного продукту харчування. Сьогодні, важко уявити, існує величезна кількість різновидів хліба та хлібобулочних виробів.
Неважко помітити, що свіжоспечені хлібобулочні вироби мають свій термін та умови зберігання. Непакований хліб залишається свіжим, не втративши своїх смакових та поживних якостей, досить нетривалий час – у середньому до 12-24 годин. Своєчасна упаковка продовжує термін зберігання та реалізації хлібобулочних виробів. З розвитком промислового хлібопечення та посиленням санітарно-гігієнічних норм і вимог, перед великим та середнім виробником постало питання автоматизованого пакування хлібобулочних виробів, хоча історія має множинні приклади ручного пакування. Невеликі підприємства, особливо міні пекарні, досі використовують ручну працю під час пакування своєї випічки.
Виникнення та розвиток упаковки хліба в недавньому минулому почалося з паперового пакету, який не втратив своєї актуальності до сьогодні. Час не стоїть на місці, і як альтернатива паперу та поряд з ним, з'явилися більш сучасні, що відповідають збільшеним вимогам до гігієни та збереження хлібобулочних виробів, матеріали – поліетилен, поліпропілен та ін. : паперові пакети, паперові пакети зі вставками з полімерних матеріалів, обгорткова термозбіжна плівка, прозорі полімерні коробки та контейнери з кришками, поліетиленові та поліпропіленові пакети. Ця упаковка цілком відповідає основним критеріям це: гігієнічність (не потрапляє бруд і пил), збільшення терміну зберігання, велика збереження товарного вигляду (не кришиться, не ламається, не намокає), запобігання швидкому засиханню та очерствленню, інформативність (несе на собі необхідні споживачеві відомості : склад, дату виготовлення, граничний термін використання тощо), можливість швидше звернути увагу покупця та краще запам'ятати даний продукт.
Питання вибору пакувального матеріалу, головним чином, стоїть перед виробником. Рішення залежить, насамперед від виду та обсягу випускається хлібобулочної продукції. Маленькі пекарні та мережеві магазини, що випікають вироби безпосередньо перед продажем, в основному використовують паперові пакети, оскільки випічка продається гарячою. Найпоширенішим є паперовий пакет без прямокутного або округлого дна типу саші з бічними складками у вигляді літери V. Він випускається різних розмірів, залежно від розміру та виду випічки – багет, лаваш, здобна випічка, пиріжки.
У більших виробників хлібобулочних виробів виникає резонне питання як швидко, якісно, з дотриманням санітарних вимог упакувати свою продукцію, щоб якомога довше зберегти споживчі якості та звернути увагу покупця. Одним з варіантів пакування хлібобулочних виробів є застосування автоматичних машин для пакування флоу-пак Aucouturier AFSA, які пропонує наша компанія. Властивості даної машини дозволяють швидко змінювати формат упаковки, здійснювати поздовжню запаювання пакетів за допомогою ультразвукового або термічного зварювання, зберігати свіжість продукту завдяки впорскування газу в пакети. Альтернативою цієї машини може бути горизонтальна пакувальна машина Aucouturier AF 300, за допомогою якої можна якісно пакувати не тільки поштучно-хлібобулочну продукцію, але й різні групи виробів в одну упаковку. Представлені обгортково-пакувальні машини ідеально підійдуть для їх використання у хлібопекарських та кондитерських підприємствах.
