Інноваційна система дозрівання сиру компанії Fibosa
Сир визнаний продукт у всьому світі, виробництво якого має багатовікову історію. Недосвідченим споживачам, тільки здається, що це проста і нехитра в приготуванні, звичайна складова частина сніданку, «перекушування» або фаст-фуду. Насправді виробництво сирів – копіткий, трудомісткий процес, що складається з багатьох технологічних вимог на кожному з етапів, дотримання, контроль, неухильне та суворе дотримання яких веде до якісного кінцевого результату.
Одним із найважливіших етапів у сироварінні є дозрівання сиру (афінаж). В даний час є величезний асортимент напівтвердих і твердих сирів, що вимагають процесу визрівання з певним тимчасовим, температурним, повітряним та вологим режимом.
Для забезпечення необхідних факторів дозрівання сирної маси створюються холодильні приміщення (камери) з обов'язковим використанням систем дозрівання сиру, які дозволяють досягти певних способів догляду, що впливають на мікробіологічні та біохімічні процеси, що проходять під час визрівання сирних головок.
Застосування систем дозрівання сиру допомагає вирішити питання, що виникають під час догляду за сиром. Вони повинні забезпечити легкий доступ до сирних голівок під час їх перевертання для запобігання деформації та подопревання; під час періодичних мийок та протирання поверхневих кірок сирів соляною гущею (розчином кухонної солі), з метою запобігання утворенню плісняви та слизу для одних видів сиру. Ці сири паковуються у плівки, покриваються полімерними або парафінополімерними складами. Для інших видів сиру, що дозрівають за участю мікрофлори, потрібне обсіменіння бактеріями та натирання їх поверхні з рівномірним розподілом слизу.
Сирні головки (бруски) в системах дозрівання повинні бути розташовані на певній відстані один від одного для рівномірного їх обдування під час повітрообмінних операцій, що проводяться з періодичністю від 2-х до 5-ти разів на добу. Для запобігання застою повітря системи дозрівання сиру повинні бути розміщені на достатній дистанції з необхідними повітряними зазорами. Оптимальна вологість повітря має досягати 80-95 відсотків, температура в приміщенні підтримуватиметься від 8 до 15 градусів, залежно від періоду дозрівання. За часом період дозрівання сиру може тривати від кількох днів за кілька місяців і навіть років.
Дотримання цих важливих параметрів та вимог, а також правильне розміщення та використання систем дозрівання сиру дадуть позитивний ефект, отримавши зрештою якісний, витриманий, дозрілий згідно з технологічною картою сир.
Підбиваючи підсумки умов дозрівання сиру, слід зазначити, що зневага навіть дрібницями в процесі може призвести до небажаного шлюбу. Точне комплексне виконання вимог технології дасть змогу виключити шлюб та забезпечить необхідний результат.
Нові системи дозрівання сиру
Системи дозрівання сиру компанії Fibosa заслуговують на увагу якістю, високим технічним та технологічним виконанням обладнання для приготування сиру. Дана система є виконані з пластику палети (піддони) і контейнери (ящики), що складаються в штабелі, тим самим дозволяючи економити корисну площу холодильного приміщення (камери), збільшуючи тоннаж на квадратний метр. Ящики на палетах легко обробляються - штабелюються, перекидаються, нахиляються за допомогою вилкового навантажувача з повноповоротним захопленням, що дозволяє виконувати роботу швидше, безпечніше з більшою ефективністю, збільшує продуктивність. Технічне виконання пластикових контейнерів (ящиків) з фігурною перфорацією дна і стін забезпечує достатній повітрообмін, необхідний для якісного дозрівання сиру. Застосування системи дозрівання сиру Fibosa виключає використання в холодильних камерах стаціонарних конструкцій у вигляді полиць, стелажів та інших пристроїв для розміщення сирних головок (брусків). Система забезпечує повне дотримання санітарно-гігієнічних вимог до процесу догляду з дозрівання сиру.
З питань придбання даної системи дозрівання сиру виробництва компанії Fibosa звертайтесь до наших фахівців.
