Використання водоростей, як джерела йоду для організму та консерванту у борошняних виробах
В сучасному світі, де питання здорового харчування та екологічної стійкості є ключовими, нові інновації в харчовій промисловості стають невіддільною частиною вдосконалення продуктів. Однією з цих інновацій є використання водоростей як консерванту та джерела йоду для борошняних виробів.
Корекція мікронутрієнтного складу харчового раціону населення можлива через різні методи, серед яких можна виділити:
- додавання висівок до борошна вищих сортів;
- збільшення виходу борошна з можливістю включення всіх складових, включаючи алейроновий прошарок та зародок;
- додавання хімічних препаратів до борошна вищого сорту тощо.
Світовий досвід доводить, що найбільш ефективним та обґрунтованим заходом для радикального розв'язання проблеми є розробка та запровадження виробництва різноманітних спеціальних харчових продуктів. Це продукти, які, споживаючи щоденно у звичайних кількостях, покращують загальну харчову цінність.
Збереження продуктів: роль водоростей як консерванту
Водорості, такі як Chlorella та Spirulina, мають природні антиоксидантні властивості, які допомагають зберегти продукти від псування. Антиоксиданти борються зі шкідливими вільними радикалами, які можуть спричинити окиснення та псування продуктів. Водорості можуть бути використані як природний консервант, допомагаючи зберегти свіжість та тривалий термін придатності продуктів.
Йод: забезпечення рівня здоров'я через водорості
Йод є важливим мікроелементом, необхідним для нормальної функції щитоподібної залози та збалансованого обміну речовин. Брак йоду може призвести до різних проблем зі здоров'ям, таких як захворювання щитоподібної залози та недостатність щитоподібної залози. Водорості є природним джерелом йоду та можуть бути додані до борошняних виробів, таких як хліб, печиво та макаронні вироби, для забезпечення організму цим важливим мікроелементом.
Один зі способів поліпшення здоров'я полягає у використанні харчових продуктів функціонального призначення, включаючи борошняні кондитерські вироби оскільки вони становлять частину нашого щоденного раціону. Більшість людей зазвичай віддає перевагу солодким невеликим борошняним виробам. В цій категорії печиво та випічка, особливо кекси, займає одне з перших місць за популярністю. Швидко, просто, економічно, корисно, мінімально калорійно, солодко та доступно – ось лише кілька властивостей, що спонукають вибирати саме цей вид випічки.
Дослідження, опубліковане в Ukrainian Food Journal підтвердило, що морські водорості є унікальним джерелом макро- та мікроелементів, білків, вітамінів та інших біологічно активних речовин. Вони є джерелом мінеральних речовини, таких як K, Na, Mg, Ca, Si, S, Cl, I, а також вітаміни A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, PP. Також водорості містять поліненасичені жирні кислоти, ферменти, фітогормони, альгінову кислоту, амінокислоти та полісахариди. Для дослідження використовували порошки водоростей з середніми розмірами частинок.
Технологія виробництва кексів складається з наступних стадій: підготовка сировини; збивання масла вершкового з додаванням цукру та яєць; додавання борошна та розпушувача; додавання ваніліну та маку. У готових виробах для маскування порошку водоростей використовували мак. Підготовлені водорості та мак вносили на останній стадії приготування тістового напівфабрикату. Кекси випікали протягом 40 хв при температурі 200-220 °C.
Інновації в харчовій промисловості
Використання водоростей як консерванту та джерела йоду для борошняних виробів є прикладом сучасних інновацій у харчовій промисловості. Це допомагає забезпечити якісні та стійкі продукти, які відповідають вимогам сучасних споживачів.
Плануєте запустити виробництво таких кексів чи іншої випічки першими в Україні та бути в тренді? Шукаєте рішення, за допомогою якого це стане можливим? Наша компанія може підібрати найсучасніше обладнання для просіювання сухих речовин. Просіювання борошна допомагає видалити небажані домішки та забруднення, що може покращити консистенцію та текстуру борошняних виробів, а також подовжити терміни зберігання продукції.
Додавання сухих водоростей до продукції може призвести до збагачення її мінералами, вітамінами та біологічно активними речовинами, які можуть бути корисними для здоров'я споживачів. Такий підхід може відповідати сучасним тенденціям до здорового харчування та задовольнити попит на продукти, які сприяють підтриманню оптимального харчового стану.
За умови великого масштабу виробництва, впровадження цих практик може додатково забезпечити стабільне постачання високоякісних продуктів на ринок, підвищити конкурентоспроможність компанії та відповісти на висхідний попит споживачів на інноваційні та збагачені харчові рішення.
З урахуванням втрат йоду з носіїв при виготовленні борошняних кондитерських виробів та ступеня його засвоюваності організмом людини визначено дозування, що забезпечить 30% добової потреби в цьому мікронутрієнті при споживанні 100 г кексів: Fucusvesiculosus – 6,43%, Ascophyllumnodosum – 3,24% на 100 г борошна.- Встановлене дозування продуктів перероблювання морських виробів дозволяє одержати готові вироби високої якості з гарантованим вмістом йоду та подовжено готерміну зберігання.
- Такі збагачені борошняні кондитерські вироби можуть бути включені в раціони масового, профілактичного та дитячого харчування.
Водорості стають все більш популярними в харчовій промисловості завдяки їхнім корисним властивостям як консерванту та джерела йоду. Вони допомагають зберегти свіжість продуктів та забезпечити наш організм необхідними мікроелементами. Ця інновація показує, як природні ресурси можуть бути використані для покращення якості та стійкості харчових продуктів.
