Застосування автоклавів Levati у харчовій промисловості
У харчовій промисловості автоклави застосовують для стерилізації, пастеризації продуктів (в т.ч. консервів), приготування їжі та ін. .
Розрізняють вертикальні та горизонтальні автоклави, які мають багато різновидів за розмірами та принципами дії.
Наприклад, у горизонтальних для харчової промисловості створюється необхідний протитиск до кожної окремої упаковки, наповненої продукцією. Це дозволяє провести стерилізацію за будь-якого виду тари та упаковки: жорсткої, м'якої та напівжорсткої.
Автоклавні кулінарні системи, що використовуються в наш час, обладнані багаторівневими захисними механізмами, спеціальними запорами та автоматичним захистом. На сьогодні для кулінарних цілей у світі використовується 1,5 мільйона автоклавів.
Приготування їжі за допомогою автоклавів Levati
Одне застосування автоклаву – це автоклавний спосіб приготування їжі. Його особливість: приготування продуктів у герметичній посудині, під високим тиском, не дозволяючи парі або рідині залишити ємність.
При збільшенні внутрішнього тиску в приладі точка кипіння стає вищою, і температура нагрітої води може перевищувати 100 °C. Але рідина всередині автоклаву не закипає.
Для роботи більшості кулінарних систем необхідний робочий тиск 1.5 – 1.9 атмосфери. При цьому рівні тиску температура кипіння води змінюється до 125 °C. Підвищена температура дає можливість швидше приготування продукту.
Час приготування порізаної свіжої капусти - одна хвилина, невеликої картоплі - п'ять хвилин, курки - двадцять хвилин.
Важлива перевага автоклавного способу приготування їжі — досягнення ефекту гасіння та повільного кипіння продукту за короткий термін.
Ще одна особливість автоклавного способу приготування їжі за короткий проміжок часу досягається ефект гасіння продукту, що готується.
Гнучкість автоклаву у стерилізації харчових продуктів
У кожному промисловому виробництві розроблено технологічний процес. Щоб відповідати його завданням і вимогам, сучасні виробники пропонують моделі стерилізації автоклавів, створені на одній і тій же базовій основі і доопрацьовані під техпроцес замовника.
Залежно від середовища стерилізації пропонуються:
- парові автоклави (S);
- пароповітряні (SA);
- водно-душові (WR);
- з зануренням (WI).
Вимоги до автоклавів при стерилізації харчових продуктів:
- цілісність упаковки;
- рівномірний розподіл температури та скорочення часу циклу;
- плавний контрольований перехід до охолодження без перепадів тиску та термічного шоку;
- однорідність обробки;
- збереження органолептичних властивостей оброблюваної продукції.
Для харчової промисловості в країнах колишнього СНД одним із найбільш затребуваних та популярних європейських виробників автоклавів є компанія Леваті (Levati Food Tech) , яка має величезний досвід у проектах з автоклавування овочевих та м'ясних консервів, а також, завдяки лабораторії та спільній роботі з провідними харчовими інститутами, має знання щодо реалізації інноваційних проектів таких як автоклавування дитячого харчування у гнучких пакетах дой-пак, стерилізація сиру камамбер, преміального супу та готових страв.< /p>
У разі підбору технології виробництва нової продукції компанія Леваті готова взяти проект під ключ, провести необхідні випробування на лабораторних автоклавах, щоб досягти позитивного результату.
