Безвідходне виробництво: як перетворити залишки їжі на інші корисні вироби
Новітня тенденція в галузі харчової промисловості – зменшення харчових відходів та використання ресурсів максимально ефективно. Ця ідея не нова, але в останні роки вона набула особливого значення через зростання проблеми з харчовими відходами.
Харчові відходи можуть приймати різні форми: від надлишкових продуктів, що не підходять для продажу, до продуктів, термін придатності яких закінчився. Окрім того, значна кількість їжі викидається з домашніх кухонь та закладів громадського харчування.
За даними FAO, понад 3,1 мільярда людей по всьому світу страждають від голоду або не мають доступу до здорового харчування. Втрати харчових продуктів становлять серйозну загрозу для глобальної продовольчої безпеки та екології.
Безсмітництво, безвідходна технологія (англ. zero waste, «нуль відходів») – це філософія скорочення харчових відходів, поряд з вторинним використанням та перероблюванням, задля зменшення екологічного навантаження на планету. Мета нуль-відходності: щоб сміття не потрапляло на смітники та сміттєспалювальні заводи, а мало життєвий цикл, аналогічний до повторного використання ресурсів в природі.
5 ефективних заходів для життя без відходів.
Відмова від речей, які нам не потрібні, наприклад, соломинки. Деякі ресторани відмовилися від пластикових соломинок, оскільки використовувати їх не обов’язково.
Зменшення – використання речей в потрібній кількості, щоб уникнути марнотратства. Зберігати його в хорошому стані або брати лише потрібну кількість.
Повторне використання речей до оптимального рівня, відповідно до ваших інтересів.
Перероблювання – утилізація речей, якщо ви не можете виконати описані вище дії. Переробка зараз є лідером для створення нових відходів.
Гниття (розкладання природнім шляхом) – розкладання речей без впливу на навколишнє середовище. Наприклад, вермікомпостування.
Зменшення харчових відходів має численні переваги, включаючи поліпшення продовольчої безпеки, зниження викидів парникових газів та збільшення стійкості ланцюга постачання. Інноваційні підходи, такі як перероблювання апельсинових шкірок на корисні інгредієнти та продукти, стають частиною цього руху.
Апельсинові шкірки дуже рідко використовуються для приготування страв, а їх великі обсяги, що лишаються, часто призводять до надмірних відходів. Однак сьогодні компанії та підприємства розробили технології, які дозволяють переробляти апельсинові шкірки в корисні вироби.
Один із прикладів цього – створення тарілок з апельсинових шкірок. Цей процес містить ретельну обробку та очищення шкірок від залишків пульпи та пресування для формування плоских дисків. Оцінки показують, що ці тарілки можуть бути стійкими до жирів та вологи, що робить їх ідеальними для подачі їжі та страв.
Зазвичай такі тарілки можуть бути використані в закладах громадського харчування. Це зменшує використання одноразового посуду та сприяє зменшенню відходів. Крім того, це показує, як можна знайти корисне застосування для того, що раніше вважалося відходами.
Використання інноваційних підходів та технологій для перетворення відходів на корисну продукцію є одним зі шляхів до досягнення цих цілей. Апельсинові шкірки – це лише один із прикладів того, як харчові відходи можуть бути перетворені на корисну продукцію. Існує безліч інших прикладів перероблювання харчових відходів у корисну продукцію. Ось кілька з них:
Кавова гуща. Деякі компанії переробляють її в дерев'яні замінники, ароматичний кавове масло, косметичні засоби, або навіть екологічні біопаливні гранули.
Наприклад, учені з Університету штату Південна Дакота використали залишки кавової гущі для створення біорозкладаного харчового пакування. Це інноваційне пакування має аналогічні властивості з традиційними пластиковими плівками та може бути використана для пакування харчів та фармацевтичних продуктів, блокуючи ультрафіолетове та інфрачервоне випромінювання та маючи антиоксидантні властивості. Це екологічне пакування сприятиме розв'язанню проблеми надмірного застосування пластику. «При вологості ґрунту 30% пакування розкладається за 45 днів», стверджує Срінівас Джанасвамі з Департаменту молочних і харчових продуктів американського університету.
Залишки хліба. Після випічки хліба, залишки та крихти можуть бути перероблені у харчові інгредієнти, такі як крихти для обсмажування, хлібобулочні крупи, або зерно.
Лушпиння від соняшника та гарбузів. Таке лушпиння може бути перероблено в харчові інгредієнти, при додаванні їх до хліба, мюслів, або для виробництва борошна.
Залишки пивоваріння. Виробництво пива створює значні кількості залишків, таких як зернові відходи. Ці відходи можуть бути перероблені у корм для тварин або використані для виробництва харчових продуктів, таких як хліб.
Залишки фруктів і овочів. Вони можуть служити для виробництва соусів, супів, сиропів, або висушуватися для виготовлення сухофруктів.
Зелені гички. Щоб не викидати зелені гички з морквин або буряків, деякі компанії переробляють їх у соки або додають до салатів та інших страв для збагачення харчових властивостей.
Залишки м'яса. Виробництво м'ясних продуктів, таких як ковбаси, часто супроводжується залишками м'яса. Ці залишки можуть бути перероблені в котлети або використані для виробництва бульйону.
Сирна скоринка. Після виготовлення сиру залишаються скоринки, які можуть бути використані для приготування бульйону або обсмажування страв.
Панцирі креветок та раків. Панцирі можна використовувати для приготування бульйонів, пюре або як джерело білка для корму тварин.
Залишки м'якоті гарбузів. Після видалення насіння та кірки з гарбузів, м'якуш можна використовувати для виробництва супів, пюре, чи навіть солодких страв, таких як пироги та мармелад.
Залишки кукурудзи. Після того як кукурудза була обсмажена чи варена, залишки можуть бути перероблені у хрустку закуску або використані для виробництва кукурудзяного масла.
Відходи від соків. Після виробництва соків, залишаються відходи у вигляді волокон або борошна, які можуть бути використані для виробництва хліба, кексів, або сухофруктів.
Ці приклади демонструють, як різноманітні харчові відходи можуть бути перероблені в корисні та смачні продукти, що сприяє ефективнішому використанню ресурсів та зменшенню втрат харчових продуктів.
Долучайтесь до свідомого використання ресурсів. Приєднуйтесь до наших соціальних мереж та дізнавайтеся більше про інноваційні новинки у сфері харчування та сучасного обладнання для виробництва. Разом ми можемо зробити світ чистішим та здоровішим для всіх нас.
Facebook: Gvp Equipment Solutions
Instagram: Gvp Instagram
LinkedIn: Gvp LinkedIn
