Минулий 2020 рік відзначений різким зростанням популярності в Україні такого, на перший погляд, звичного продукту як тостовий хліб. У східних, центральних та західних регіонах споживання тостового хліба зросло на 67%, проте варто зазначити, що у південних регіонах нашої країни такого зростання не спостерігалося, тому місцевим промисловим хлібокомбінатам варто звернути увагу на цей продукт.
Для замішування тіста, з якого випікається тостовий хліб, використовуються тільки натуральні компоненти: біле борошно пшеничне, дріжджі, вода, сіль, молоко, яйця або маргарин, невелика кількість жирів і цукрового піску.
Гарну пористість надають яєчні та молочні білки, глютен (клейковина), що міститься в борошні, а також на пористість впливає вакуумне тістомісильне обладнання від французької компанії VMI.
Вакуумна машина періодичної дії з чашею, що охолоджується Verimix III 600 (600 кг тесту на партію), живить лінію з виробництва тостового хліба (продуктивність тесту близько 4 тонн на годину).
У конструкції машин Verymix III передбачена система упорскування повітря через спеціальні отвори в підшипнику місильного органу. Повітря сприяє формуванню структури клейковини.
Verymix III - це інтенсивна змішувальна машина, спеціальна технологія якої забезпечується поєднанням чашоподібної форми діжі та трилопатевого горизонтального ротора-місильного органу (обидві конструкції запатентовані).
Ці технічні особливості дозволяють краще контролювати еластичність тесту та його здатність розтягуватися, що, у свою чергу, впливає на структуру м'якуша та скоринки, аромат, смак, м'якість та термін придатності кінцевого продукту. Verymix III дозволяє, змінюючи параметри змішування, регулювати структуру пір м'якуша та його колір. Таким чином, Verymix III є оптимальним рішенням для замісу тіста для тостового хліба та інших видів виробів, що вимагають дрібнопористої структури м'якуші, як, наприклад, у батоні. Ця система також підходить для інших видів продуктів (багет, чіабатта, круасан, бріош, піца) з більш відкритою пористою структурою, яка виходить в результаті зміни параметрів “повітря-вакуум” у місильній камері.
